Ingrédients :
l pot de 250 g de mascarpone
3 c. à s. de RICORÉ
1 grosse cuillerée de NESTLÉ DESSERT 100% Cacao
Poudre Brute non Sucrée
30 biscuits boudoirs
300 ml de lait demi-écrémé UHT
2 œufs, 4 c. à s. de sucre en poudre
1 c. à s. de cognac
Tiramisu
Ingrédients :
l pot de 250 g de mascarpone
3 c. à s. de RICORÉ
1 grosse cuillerée de NESTLÉ DESSERT 100% Cacao
Poudre Brute non Sucrée
30 biscuits boudoirs
300 ml de lait demi-écrémé UHT
2 œufs, 4 c. à s. de sucre en poudre
1 c. à s. de cognac
MChekla - Pâtisserie Algérienne
Pour la pâte :
4 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
2 c. à soupe de sucre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
Eau de fleur d'oranger
Pour la farce :
1 mesure d'amandes moulues
1/2 mesure de noisettes moulues
1/2 mesures de noix moulues
1 mesure de sucre glace
2 à 3 blancs d'oeufs
Du faux miel
Amandes effilées ou autres décoratifs (noix, amandes entières...)
Caissettes
Blidiyette
Ingrédients :
Pâte d'amande :
300 g d'amandes
200 g de sucre glace
1 cuillère à café de vanille
1 verre à thé de sirop à 30°
30 g de beurre
150 g de pistaches concassées
50 g de (noix + noix de cajou + pistaches + noisettes)
50 g de noisettes entières
2 c à soupe de miel
Cuisine Lella - Flans et Desserts مطبخ لالة - فلان و تحليات
Cuisine Lella - Flans et Desserts
مطبخ لالة - فلان و تحليات
مطبخ لالة - فلان و تحليات
Pain a hamburger
Ingrédients :
- 500 gr de farine
- 2 C. à soupe de levure de boulanger
- 1 C. à café de sucre cristallisé
- 1 C. à café d'améliorant
- 100 gr de margarine ramollie
- 1 jaune d'oeuf
- Lait tiède
- Sel
Sbiaates el aroussa
La pâte :
- 250 gr de margarine ramollie
- 1 verre de maïzena
- 3 jaunes d'œufs
- 1/2 verre de sucre glace
- Vanille
- 2 sachets de levure chimique
- Farine
La décoration :
- Confiture d'abricot
- 100 gr de noix de coco
Les manchons
INGRÉDIENTS
• 500 gr de pâte feuilletée
Sauce béchamel :
• 50 gr de farine
• 50 gr de beurre
• 20 gr de maïzena
• 100 gr de fromage râpé
• 1/4 l. de lait
• 1 œuf (pour la dorure)
• Sel
Marbre chocolat
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
90 g de beurre
3 œufs
160 g de sucre en poudre
4 cl de lait
90 g de farine
90 g de fécule pour gâteaux
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
75 g de chocolat noir
1 sachet de sucre vanillé
Dziria a la noix de cajou
Ingrédients :
Pâte à la farine :
- 3 mesures de farine (300 gr)
- 1 mesure moins 1/4 non pleine de margarine fondue et refroidie (80 gr) (margarine de feuilletage)
- 1 c. à café de vanille
- 1 verre (1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger + 1/2 verre d'eau)
La farce aux amandes :
- 3 mesures (500 gr) d'amandes moulues
- 1 mesure non pleine (300 gr) de sucre cristallisé
- 1 c. à soupe de zeste de citron
- 1/2 c à soupe de vanille
- 3 a 4 œufs selon la grosseur
La pâte d'amandes :
- 1 mesure (500 gr) d'amandes moulues fin
- 1 mesure (500 gr) de sucre glace
- 1 c. à café de vanille
- 1 verre de sirop (charbat)
- 50 gr de margarine fondue et refroidie
- Eau de fleurs d'oranger pour ramasser la pâte
Décoration :
- Noix de cajou
- Pâte d'amandes industrielles
- Colorant alimentaire bleu
Pate americaine عجينة امريكية
Ingrédients
- 500 g de farine
فرينة ٥٠٠ غرام
- 1 œuf
بيضة
- 1/2 verre à thé d'huile d'olive
نصف كوب شاي من زيت الزيتون
- 20 g poudre de lait
بودرة حليب ٢٠ غرام
- 10 g de sel
ملح ١٠ غرام
- 10 g de sucre
سكر ١٠ غرام
- 1/4 l d'eau
ماء 4/1 ل
- 10 g de levure de bière
خميرة ١٠ غرام
Confiture d'ecorce de pamplemousse
Ingrédients :
500 gr d'écorce de pamplemousse (enlever un peu de chair)
- 1 kg 300 gr de sucre cristallisé
- 1/2 litre d'eau
- 1 pincée d'acide citrique
- 1 petit morceau d'alun (Cheb) de la taille d'un pois chiche
Préparation
1 - Dans une casserole, sur leu doux, faire bouillir l'eau, le sucre, l'acide citrique et l'alun.
2 - Ajouter les écorces de pamplemousse et laisser cuire jusqu'à épaississement.
Petites madeleines
Pour 12 petites madeleines
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
2 gros œufs
150 g de sucre semoule
150 g de farine
150 g de beurre
l cuil. à café d'eau de fleur d'oranger
Halwet el sayar
Ingrédients :
La pâte :
- 3 oeufs
- 1 verre d'huile
- 1 verre de sucre cristallisé
- 1 verre et demi de maïzena
- 1 paquet de levure chimique
- 1 C. à café de vanille
- Zeste d'orange
- 1 pincée de sel
- Farine
La décoration :
- Confiture
- Noix de coco
Djafna ou Gasaa قسعة او الجفنة
De par la finesse de sa conception, Gasaât Draâ Tebbal, du nom de la petite agglomération située au nord-ouest de la commune de Aïn Melouk, est un pur produit du terroir fabriqué localement.
Cet ustensile utilisé par les ménagères pour le roulement du couscous et la préparation de la galette et bien d’autres facettes culinaires, a survécu à plusieurs générations. Les toutes premières familles à avoir introduit cet outil traditionnel dans les moeurs culinaires locales, et même au delà, ont pour noms : Belaïd Noureddine, Benalilèche (Ali et Azeddine), Fertas et Boukriba, pour ne citer que ces illustres artisans. Fuyant les affres du colonialisme, ces familles issues de Béni Aâfer et de Chahna principalement, dans la wilaya de Jijel, s’étaient établies sur un pan du territoire de la wilaya de Mila. « Nos aïeux et arrière-parents pratiquaient déjà depuis des décennies le métier de confection de la gasaâ qui était notre seule pitance et notre gagne-pain quotidien », raconte l’un des Belaïd. Cette paisible, communauté versée dans la menuiserie traditionnelle, est en butte à d’énormes contraintes liées aux approvisionnements en matière première.
« Les espèces de bois tels l’eucalyptus, le pin, le peuplier et le frêne, ingrédients de base pour la fabrication de la gasaâ, sont de plus en plus rares et le fait que nous étions obligés de ramener ces intrants des régions de Khenchela, Guelma et El Tarf, générait des dépenses excessives qui menaçaient la pérennité de notre activité », nous disait-il. La splendide gasaâ de Draâ Tebbal, qui est cédée aux environs de 2.000 à 2.500 DA, s’agissant d’une unité de petite taille (de 30 à 40 cm de diamètre), entre 3.000 et 5.000 DA concernant celle dont le diamètre est au-delà de 50 et 60 cm et plus lorsqu’il s’agit d’une gasaâ grand modèle (dépassant les 60 cm), est un ustensile tout aussi incontournable que la cuisinière et le réfrigérateur. Et les moeurs et les usages aidant, il n’existe quasiment aucun foyer qui s’en dispense.
« La filière des ustensiles en bois est en net recul», nous indique-t-on. Preuve en est que cette spécialité artisanale est en pleine récession. Sur les 60 ateliers en activité intensive, il y a à peine quelques années, plus d’une cinquantaine ont mis la clé sous le paillasson. Il y a lieu de noter que face à ce net recul de l’activité, plusieurs artisans se sont investis dans la confection de petits caissons pour l’emballage des fruits et légumes.
M. Boumelih
El Watan - Dimanche 15 mars 2015
Omelette au fromage
Ce plat contient environ : 430 cal. Protides 26 g. Lipides 35 g. Glucides 1 g.
Préparation : 10 mn.
Ingrédients :
• 2 œufs
• 40 g de mimolette
• 10 ou 20 g de beurre 110 g pour une poêle à fond épais, 20 g pour une poêle enfer)
• 3-4 brins de ciboulette
• poivre blanc du moulin
Rectangles aux amandes et au chocolat
Ingrédients :
450 g de pâte d'amande (se vend prête à l'emploi)
1 petit verre de lait concentré caramel Colorant rouge, vert
Arôme fraise, pistache
1/2 cuillère à café d'arôme d'amande
350 g de chocolat fondu
Dragées colorées pour gâteaux
Lokmat El Kadi
Ingrédients:
La pâte :
- 1 mesure non pleine de margarine fondue
- 1 C. a café de vanille
- Eau de fleurs d'oranger
- 3 mesures de famé
La farce :
- 300 gr d'amandes moulues
- 150 gr de sucre cristallise
- 1 C. a café de vanille
- 1 a 2 œufs
- Noisettes
Pate d'amande
Ingrédients :
500 g d'amandes bouillies émondées
250 g de sucre en poudre
Gomme arabique râpée
50 g de beurre
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Brochettes de dinde
Ingrédients :
- 500 g de chair de dinde
La marinade :
- 1 c.à.s. de persil haché
- du sel
- 1/2 c.à.c. de paprika
- 1/2 c.à.c. de cumin
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c.à.s. d'huile
- 1 c.à.c. de jus de citron
Tcharek ariane (croissants aux amandes)
Ingrédients (une trentaine de gâteaux)
Pâte sablée
1 kg de farine
500 g de beurre ramolli
2 oeufs
2 cuillères à café de vanille en poudre
250 g de sucre glace
1 sachet de levure chimique
eau de fleur d'oranger (à peu près 8 cl)
Pâte d'amande
3 mesures (240 g) d'amandes émondées, grillées et moulues
1/2 cuillère à café de cannelle
1 mesure (100 g) de sucre fin
eau de fleur d'oranger (12 cl)
Garniture
1 jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau
des amandes concassées ou effilées
Boeuf bourguignon
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Marinage : 12 h
Cuisson : 3 h
Ingrédients :
• 1,5 kg de bœuf à braiser coupé en cubes (gîte, paleron...)
• 150 g de lardons frais
• 4 échalotes
• 7 carottes
• 2 oignons
• le zeste d'1 orange bio
• 2 gousses d'ail
• 75 cl de vin rouge
• 50 cl de fond de veau
• 30 g de beurre
• 1 cuil. à s. bombée de farine
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 2 cuil. à s. d'huile
• 2 carrés de chocolat noir
• 1 bouquet garni
• sel, poivre.
Bourses de fruits
Ingrédients :
Pâte à crêpe :
- 125 gr de farine
- 30 gr de margarine tondue
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- 2 C. à soupe de sucre cristallisé
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sel
Farce :
- Fraises coupée en 4
- Bananes couples en rondelles
- Ananas coupées en 4
- 25 gr de sucre cristallisé
- 30 gr de margarine
Mouskoutchou aux cerises confites
Ingrédients
• 125 gr de margarine ramollie
• 125 gr de sucre cristallisé
• 1/2 c à c de cannelle
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 1 c à c de zeste de citron
• 250 gr de farine
• 1 paquet de levure chimique
• 50 gr d'amande en poudre
• 4 c à s de lait
• 1 boite de cerises confites égouttées
Galette a la pate sablee et aux amandes
Ingrédients :
300 g de farine
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 c. à café d'extrait de vanille
150 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
Garniture :
200 g d'amandes moulues finement
300 g de sucre glace
1 c. à café d'extrait de vanille
3 blancs d'oeufs
Gelée rouge
Quelques moitiés d'amandes
Roule au citron
Ingrédients
La pâte :
. 150 gr de sucre cristallisé
. 4 oeufs
. 75 gr de farine
. 75 gr de maïzena
. Zeste de citron
. 1 sachet de levure chimique
La crème :
. 1 oeuf
. 2 jaunes d'oeuf
. 160 gr de sucre cristallisé
. Zeste d'un citron
. 1/2 verre de jus de citron
. 1/2 verre d'eau
. 1 C. à soupe de maïzena
La décoration :
. Sucre glace
Rezimate de rose
Ingrédients :
4 mesures de farine (800 gr)
1/2 mesure de margarine tondue (150 gr)
1 C. à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel
1/2 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger + eau nécessaire
Colorants alimentaires
Farce :
500 gr d'amandes moulues
300 gr de sucre cristallisé
1 C. à soupe de zeste de citron
1 C. à café d'extrait de vanille
2 à 3 œufs
Décoration :
Pâte d'amandes
Brillant alimentaire
Miel
Tadjine melssouka
INGRÉDIENTS
* 1 kg de pommes de terre
* Morceaux de poulet
* 1 oignon râpé
* Fromage râpé (selon vos goûts)
* 1/4 C. à café de poivre noir
* 1/4 C. à café de cannelle
* 1/2 C. à café de sel
* 1 C. à soupe de smen
* 1 poignée de pois chiches trempés la veille
* 4 œufs
* Huile pour la friture
* 1 litre d'eau tiède
Makrout a la pate d'amande
Ingrédients :
500 g de pâte d'amande (se vend prête à l'emploi)
350 g de noisettes grillées et moulues
1 petit verre de miel Un peu de cannelle 1 pincée de gomme arabique
Colorant orange
1 cuillère à café d'arôme orange
Colorant vert
Perles argentées colorées
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